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泡腐竹时,别放水里直接泡,学会饭店的方法,半小时发好还不夹生

2020-11-22 09:49:25 来源:网络

泡腐竹时,不要放到水里直接泡,学学食堂的做法。半个小时,即使长得好,也不会半生不熟。腐竹是大豆的精华,在豆浆加热后,将豆浆表面的油膜挑出来,自然呈柳枝状向下干燥而成。腐竹营养丰富,是一种由大豆蛋白和脂肪组成的“食鱼”,易于保存,深受人们的喜爱。

腐竹保质期长。在现在这个特殊时期,很多家里储备的干货中都有腐竹。腐竹几乎可以和任何一道菜搭配,做成美味佳肴。腐竹烧排骨、腐竹烧鱼、腐竹红烧肉等,拌着也好吃。家里没肉了,可以用腐竹代替。

腐竹的破发是关键。破发后的腐竹如何没有硬芯、柔软筋道、完全打不碎,其实是有一些技术含量的。大家泡腐竹时,有人用凉水泡,几个小时过去了,腐竹还没泡,还有硬芯,做出来的菜又硬又难吃。有人用热水泡发,结果开水先把腐竹泡烂了,做菜软烂不咬头。

餐厅的腐竹为什么那么好吃,凉拌腐竹、烤腐竹等,腐竹嫩而有韧性,到底是怎么做的?我特意问了一个做主厨的舅舅,他告诉了我餐厅的做法。简单、快速、筋道,半个小时就能泡开。

具体做法是先将干腐竹掰开,取两寸长一盆。倒入温水。水温不宜过高,在40度左右。放腐竹时数量小于腐竹,加入一勺食盐,搅动盐后,套盆保温。半小时后,腐竹就可以泡发了。而且筋道,没有硬芯,口感细腻。

等腐竹吹好后,再涮几下,就可以切成合适的大小做饭了。下面分享用腐竹烧香菇的方法。

烂竹切成一寸,香菇洗净切块,葱姜蒜切块,红辣椒切块。

把油放进锅里,加入葱姜蒜,炒干辣椒,香菇加煸炒,加入腐竹段,加入3勺清水,加入盐、生盐、蚝油、白糖,煮沸后转小火焖8分钟,加入鸡精拌匀后用淀粉加入淀粉,加入油炸即可出锅。

购买腐竹时要注意不要买三种腐竹。

1、腐竹以大豆为原料,好的腐竹应为淡黄色,以光泽好为宜。

2、闻一闻腐竹,好烂豆香味浓郁,闻到霉味甚至化学液体气味的腐竹千万不要买。

3.好的腐竹易碎,断裂处中空,看起来没有虫蛀或霉菌杂质。